Cioccolato
Il produttore dovrà garantire la coerenza del proprio prodotto, massimizzando al contempo la produzione e riducendo al minimo gli sprechi.
I nostri misuratori NIR possono misurare contemporaneamente umidità, grassi/oli, zuccheri, acidi grassi, lattosio ed altri componenti in pochi secondi. Le proprietà di scorrimento e la dimensione delle particelle, che sono influenzate in larga misura dal contenuto di grassi, sono parametri importanti nella lavorazione del cioccolato.
![](https://www.fioproin.it/wp-content/uploads/2021/07/cioccolato-1.jpg)
Un contenuto di grassi troppo elevato avrà un effetto dannoso su sapore, consistenza, proprietà di fusione e velocità di indurimento, nonché sullo spreco di burro di cacao di alto valore.
Un contenuto di grassi troppo basso creerà problemi simili e potrebbe comportare la violazione dei livelli minimi di grassi previsti dalla normativa per il cioccolato e il cacao in polvere. Allo stesso tempo l’umidità deve essere ridotta al minimo, poiché livelli elevati di umidità, oltre a ridurre la durata di conservazione, aumenteranno la viscosità e influenzeranno il flusso e l’utilizzo del prodotto.
Possiamo fornire misurazioni nelle seguenti fasi o prodotto di cioccolato:
- Fave Di Cacao (intere)
- Liquore al cacao
- Polvere di cacao
- Cioccolato Fondente o al latte liquido